Sevgili Mutfak Cini en yakınımdaki kitabın 161. inci sayfasının 5. ci cümlesini yazmamı istemiş benden. Bu aralar içindekilerin iyice zihnime yerleşmesi için sık sık bakmaya çalıştığım İskender pala’nın ‘İki Dirhem Bir Çekirdek ‘ adlı kitabı masamda duruyor. İstenilen cümle de şöyle:
‘Her kafadan bir sesin çıktığı, kalabalık bir mekanda, meclis adabını çiğneyerek, ikişer kişinin birbiriyle lafladığı ve seslerin bir uğultuya dönüştüğü durumlar, tam da muhavere-i Tebabüliye sayılır.’
  
 Bu tarifi de bu cümleyle nasıl birleştireceğimi bilemediğim için ben direk, içindeki yağ oranından dolayı oldukça hafif olan tartımın tarifine geçiyorum.
 

Malzemeler:
• 1 yumurta, sarısıyla akı ayrılmış
• 1 çay bardağı sıvıyağ
•  1 çay bardağı yoğurt
• ½ paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Aldığı kadar un

 İç harcı için:
• 4-5 adet elma
• 1.5  çay bardağı şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
• Üzeri için pudra şekeri
( çay bardağı aida denen büyük boy çay bardağı cinsinden olacak)

Hazırlanışı:
1. Yumurtanın akını, sıvıyağı ve yoğurdu bir kapta iyice karıştırıp,  kabartma tozu, vanilya ve aldığı kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın.
2. Bu hamuru yarım saat kadar serin bir yerde dinlendirin. Bu arada elmaları rendeleyip bir tavaya şekerle birlikte koyun.  Elmalar pişince altını kapatıp, tarçın ve cevizi ekleyin, soğumaya bırakın.
3. Hamuru biri diğerinden büyük olacak şekilde iki parçaya bölün. Büyük olan parçayı merdaneyle kalıbınızdan biraz büyük açın. Açtığınız bu hamuru yağladığınız kalıbın içine ve yanlarına döşeyin. Çatalla birkaç yerinde delikler açın.
4. Elmalı içi üzerine dökün. Hamurun kalan diğer parçasını da merdaneyle açıp, bıçakla keserek ince uzun şeritler elde edin. Bu şeritleri tartınızın üzerine yerleştirin.
5. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derece de üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Pişen tartınızın biraz ılımasını bekleyin ve üzerine pudra şekeri serpin.