|
Mersin’in yöresel yemeklerinden biridir topalak çorbası. Aslında her yörede aşağı yukarı buna benzer bir yemek varsa da içine konulan malzemeler ve yapım aşamaları biraz farklılık gösteriyor. Bu yemeği ben de farklı usulde yapıyordum ama uzun zaman önce Elife’de yediğimden beri O’nun tarifiyle yapıyorum. Çocuklar için de son derece faydalı ve şu ana kadar hangi çocuğa ikram ettiysem iştahla yemesi onlar açısından da lezzetli olduğunun kanıtı.. Adının çorba olduğuna bakmayın, başlı başına bir yemek bu.
İçine konulan topalakları, eğer içli köfte yapıyor veya yaptırıyorsanız, içliköftenin dış hamurunu fazla tutarak hazırlayabilirsiniz. Yaptığınız topalakları pişirmeden geniş bir tepside(birbirine yapışmaması için) dipfrizde dondurup ardından buzdolabı poşetlerine birer yemeklik koyarsanız elinizin altında pratik bir yemek olmuş olur. Daha da pratik olsun derseniz etle nohutları da birkaç ölçü hazırlayarak pişirip, dipfrize birer yemeklik paketlerde koyarsanız işten geldiğinizde yarım saatte hazırlanan bir yemeğe sahip olabilirsiniz.
Topalak malzemeleri:
• 1 su bardağı bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• Yarım çay bardağı un
• Yarım çay bardağı irmik
• Yarım kaşık salça
• 1 yumurta
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım yemek kaşığı limon suyu
• Bir çay kaşığı tuz
(çay bardakları büyük boy olanlardan olacak)
Yemeğin malzemeleri:
• 300 gr kuşbaşı et
• 5 diş sarımsak
• 3 rendelenmiş domates
• 1 kaşık salça
• 1 bardak haşlanmış nohut
• 1 adet limon
• Zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı kuru nane
Hazırlanışı:
1. Topalakları hazırlamak için bulguru sıcak suyla ıslatın, üzerini kapatarak şişene kadar bekleyin.
2. Şişen bulgurun üzerine diğer malzemeleri ekleyerek iyice yoğurun. Eksik gelirse su ekleyebilirsiniz. Hamur iyice yoğrulunca dağılmaz.
3. Yoğurduğunuz bu hamurdan elinizi hafif ıslatarak nohut büyüklüğünde yuvarlaklar hazırlayın.
4. Eti bir tencereye koyup yeterince suyla haşlayın. Üzerine nohutları ve topalakları ekleyip 15 dakika kadar pişirin.
5. Bu arada bir tavaya yarım çay bardağı kadar zeytinyağı koyup rendelenmiş sarımsakları ekleyin. Yakmadan biraz çevirip salçayı, ardından da rendelenmiş domatesleri ekleyin. Son olarak da kuru nane ekleyip sosunuzu 10-15 dakika kadar pişirin.
6. Bu sosu tenceredeki yemeğinizin üzerine ekleyip birkaç dakika daha kaynatın, altını kapatın.
7. Bu sırada bir limonun suyunu sıkın ve pişen yemeğin üzerine ekleyin.
|
