Bu ıspanaklı böreği yaptığım zaman hep üniversite yıllarını hatırlarım. Aydın’lı arkadaşım Özlem’in annesi Ankara’ya her geldiğinde bu börekten yapar, Özlem okula getirir biz de çok mutlu bir şekilde yerdik. Nedense şimdi ne kadar yapsam da sanki o tadı hiç yakalayamıyormuşum gibi geliyor. Acaba öğrenciliğin verdiği sefillikle mi bize o zaman o kadar lezzetli geliyordu bu börek veya arkadaşlarla geçirilen keyifli öğlen aralarının payı da var mıydı bu lezzette ya da Özlem’in annesinde miydi maharet?

Malzemeler:
• 3 adet yufka
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
 İç harcı için:
• Yarım kilo ıspanak
• 1 adet irice soğan
• Tuz veya tuz yerine beyaz peynir de kullanabilirsiniz daha lezzetli oluyor.

Hazırlanışı:
1. Soğanı doğrayıp tavada biraz yağla kavurun. Altını kapatıp, yıkayıp süzüp doğradığınız ıspanakların içine katıp yoğurur gibi karıştırın. Tuzunu ekleyip bir kenarda bekletin.
2. Yumurtanın akıyla sarısını ayırın. Bir kasede yumurtanın akını, sütü ve yağı çırpın.
3. Yufkaları ortadan ikiye bölün. Hazırladığınız sütlü karışımdan yufkanın her yerine fırça yardımıyla sürün. Geniş olan tarafa ıspanaklı için altıda birini yayıp rulo şeklinde sarın. Sonra kendi etrafında çevirin.
4. Diğer yufkaları da aynı şekilde sarıp üzerine yumurta sarısı sürün.190 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.