Bugün bunalımdayım. Kızımla 14 ay sonra ayrılmak bihayli zor geldi bana. Yıllık izin süremi doldurunca işe başlamaktan başka bir şey elimden gelmedi. Neyse buna da şükür diyorum ve zamanla alışacağımı umuyorum. Üç yarım, bir tam gün çalışmak çok da fazla ayrılmayı gerektirmiyor aslında ama bugün 5 30 a kadar süren toplantı böyle bir yazı yazdırdı bana.

Dün daha güzel bir gündü benim için. Ailecek Pazar günümüzü evde geçirdik. Akşam yemeği içinse çok uzun yıllar önce defterime not ettiğim bir yemeği denedim. Hatırladığım kadarıyla bunu yazan köşe yazarı bu yemeği hem Fransa’ da çok lüks bir restoranda, hem de Suriye ‘de bir evde yemiş. Birbirinden farklı iki ülkede hemen hemen birbirinin aynısı yapılan  bu yemeğin adını da’ küresel yemek’ koymuştu. Gelin görün ki bu yazı hangi gazetedeydi, yazarı kimdi hatırlamıyorum, sadece not almışım.
Bu yazı sanırım, 10 -15 yıl önce yazılmış, en eski yemek defterimde kayıtlı çünkü. Bekarlık zamanlarımda bile yazmış olabilirim. Tarih kısmını geçersek, harika bir yemek oldu. Zor muydu derseniz, çok zevkli bir hazırlama aşaması var, yaparken mutlu oluyorsunuz ama ben ekmekleri de elde açınca biraz yoruldum doğrusu. Ekmekleri yaptırabileceğiniz bir fırın bulabilirseniz eğer, geri kalan kısım çok kolay. Eşim o kadar beğendi ki ‘bu yemeği mutlaka misafirlere de hazırlayalım’ diye de tenbihledi.

Tabi ki her yemek de olduğu gibi bu yemek de de malzeme çok önemli. Tarifde kuzu ve dana kuşbaşı diye belirtilmiş ama ben kuzu kuşbaşı kullandım. Kuzu eti hiçbir zaman kokmaz ve çabucak pişer. Yine de yiyemem diyenlerdenseniz dana kuşbaşı kullanın ama pişme aşaması biraz uzun sürer.

Bu yemek ayrı ayrı tabaklarda sofraya getirilip servis ediliyor, ben her tabağın tarifini ayrı vereceğim.

(4 kişilik)

Et Tabağı

Malzemeler:

•    800 gr kuşbaşı et (Dana+ kuzu)
•    Tuz, karabiber, kekik zeytinyağı.

Etleri wok tavaya alıp suyunu salıp çekene  kadar kavurun. Ardından yarım bardak sıcak su ekleyip altını kısın, kapağını kapatın.Etler bu suyu da çekmişse ve pişmemişse pişene kadar böyle azar azar su ilave edip iyice pişirin. Etler suyunu iyice çekip pişince zeytinyağı ekleyip biraz kavurun ve kekik, tuz ve karabiber ekleyip geniş bir tabak içinde sofraya getirin.  (Bir dahaki yapışımda soğumasınlar diye, etleri altı yanan bir nihalenin üstüne koymayı düşünüyorum.)

Sebze Tabağı

Malzemeler.

•    İki adet kuru soğan
•    2 adet havuç
•    Birkaç tane sivribiber
•    Birkaç baş mantar
•    Tuz, zeytinyağı


Zeytinyağı konulmuş bir tavaya halka halka doğranmış sebzeleri aynı anda atıp, ezilmelerine müsaade etmeden harlı ateşte kavurun, tuz ekleyip geniş bir tabak içinde sofraya getirin.

Salata Tabağı

Malzemeler:
•    Marul
•    2 adet domates
•    Yarım demet yeşilsoğan

Hepsini ince ince doğrayıp tuz ve çok az zeytinyağı ekleyerek salata yapın.

Salça Sosu
Malzemeler:

(ben ölçüyü fazla bulup azalttım, aşağıda benim ölçülerim var)

•    1 kaşık biber salçası
•    1 kaşık domates salçası
•    1 kaşık pulbiber
•    Yarım çay bardağı zeytinyağı
•    Yarım çay bardağı soya sosu
•    Birer çay kaşığı kekik, nane, fesleğen

Tüm malzemeleri karıştırın, kaşıkla akabilecek kıvama gelene kadar azar azar su ilave edip, bir kaseye koyup sofraya getirin.

Kaymak tabağı:

Bir kaseye kaymak veya krema koyup getirin.

Ekmek tabağı

Mümkünse fırından küçük ince ekmekler alın. Fırından ekmek alamıyorsanız benim gibi evde de yapabilirsiniz. Yalnız bu ekmeklerin tarifini daha sonraya bırakıyorum, yoksa çok uzun bir post olacak.

Sıcak yufkaları tabaklara koyun. Herkes yufkanın içine sırayla salata, sebze, et, salça ve kaymak koyup dürümünü kendisi yapsın.

Ve final: