Kapama, doğanın canlandığı bahar aylarında kuzu eti ve bol yeşillikle hazırlanan yemeklere verilen ad. Etin üzerinin yeşillikle kapatılması sebebiyle ‘kapama’ adı verilmiş. Pek çok kaynakta bu yemeğin değişik versiyonlarına rastlayabilirsiniz.
 Ben de bu bahar, Rumeli usulünü denemek istedim. Gerçek kuzu eti ve taze yeşilliklerle yapılan bir yemek. Kasabı, kuzu eti olsun diye mutlaka uyarmak gerekiyor çünkü etlerin boyutunun büyük olması ve tencerede pişmesi gerektiğinden saatlerce pişmeyen bir yemek gibi bir sorunla karşılaşabilirsiniz. Bu uyarıdan sonra gelelim yemeğin tadına..
Yemek pişerken tencerenin kapağını her açtığımda yayılan tereyağı ve yeşilliklerin kokusu bile harikaydı.. Pişen yemeğin suyu ise ekmeğinizi banıp banıp yiyebileceğiniz nefasetteydi. Yemeğin geri kalanının tadına hiç değinmeyeyim, en iyisi bir deneyin derim.
Tabi içine konulan malzemelerle ilgili bir sorununuz yoksa…

Malzemeler:
• Kişi başına iki ya da 3 parça olacak şekilde kemikli veya kemiksiz kuzu eti. (ben kemiksiz kullandım. 4 kişi için 600 gr yeterli.)
• Bir demet taze soğan
• Bir demet taze sarımsak
• Bir demet taze nane
• Bir kaşık un
• 2 kaşık tereyağı

Hazırlanışı:
1. Etleri kalın tabanlı ( mümkünse demir) bir tencereye koyup kendi suyunu salıp çekene kadar hafifçe kavurun altını kapatın. Etler kızarmasın, sadece suyunu çeksin.
2. Taze soğan ve sarımsakları 5 cm uzunluğunda kesin. Etlerin üzerine yerleştirin. Nane yapraklarını da ekleyip tereyağını parçalar halinde üzerine koyun.
3. 1,5 su bardağı suyu da üzerine ekleyip yaklaşık 1- 1,5 saat kısık ateşte pişirin. Suyu eksilirse sıcak su ekleyin.
4. Etler yumuşayınca küçük bir tavaya birkaç kaşık sıvıyağ koyup, unu kavurun. Üzerine yemeğin suyundan bir-iki kepçe ekleyip karıştırın. Yemeğin üzerine ekleyin ve bir taşım daha kaynatıp altını kapatın.