Tüm Türkiye’yi saran rüzgarlı hava Osmaniye’yi de etkileyince hafta sonunu evde geçirdik. Tekrar yola çıkmadan önce söz verdiğim üzere tavuklu mantının tarifini vereyim. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim çünkü daha önce de söylediğim gibi püf noktalarına dikkat ettiğiniz sürece son derece kolay ve son derece lezzetli.
Bu mantı için yine dikdörtgen borcamı kullanıyorum. Malzemeler bu borcama göre verilmiştir: • 4 adet yufka • 2 adet tavuk göğsü • 1 su bardağı zeytinyağı • Büyükçe bir kase yoğurt • 2 diş sarımsak • Tuz, toz ve tane karabiber, pul biber.
Hazırlanışı: 1. Tavukları bir tencereye koyun üzerine 6 su bardağı su, yeterince tuz ve birkaç adet tane karabiber ekleyip haşlayın. Haşlanan tavukları didikleyip bir tabağa koyun, suyunu dökmeyin. Bu sudan bir bardak alıp bir kaba koyun, üzerine bir bardak zeytinyağı ekleyin. 2. Borcamınızı hafifçe yağlayın. Üzerine ilk yufkanızı düzgün bir şekilde serin, tepsinin kenarlarından dışarı doğru sarksın. Ardından ikinci yufkayı elinizle gelişi güzel bir şekilde parçalara ayırın ve birinci yufkanın üzerine bir kat döşeyin. Bir bardak tavuk suyu ve bir bardak zeytinyağıyla hazırladığınız karışımdan üzerine bir miktar gezdirin.
3. Üçüncü yufkayı da elinizle didikleyip, yarısını diğer yufkaların üzerine serin ve didiklediğiniz tavuk göğsünü eşit bir şekilde yayın. Biaz tuz ve biraz karabiber serpin. Yine su ve yağ karışımından üzerine gezdirin. Kalan yufkaları da yine elinizle gelişigüzel parçalara ayırarak yayın, su ve yağ karışımından gezdirin. Yufkalar bitince en alta sermiş olduğunuz yufkanın kenarlarını üste doğru getirerek kapatın. Kalan yağ ve su karışımını üzerine gezdirin 200 derecede ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar pişirin. 4. Pişen böreğinizi fırından çıkartın. Hiç beklemeden, ayırdığınız tavuk suyundan 4 su bardağı kadar suyu üzerine eşit bir şekilde gezdirin. Ardından borcamın üzerini tamamen kapatacak büyüklükte bir tepsiyi üzerine kapatarak suyunu çekmesini bekleyin. Bu bekleme süresi 3 saatten az olmamalı.
5. Bir kasede iki diş sarımsağı biraz tuzla ezerek sarımsaklı yoğurt hazırlayın, oda sıcaklığına gelmesi için buzdolabının dışında bekletin. Bir cezveye biraz zeytinyağı koyun, 2-3 çay kaşığı kuru nane ve biraz pul biberle bir sos hazırlayın. 6. Hazırladığınız börek suyunu çekmiş, yumuşak bir hamur haline gelmişse, sıcaklığını kontrol edin, 3 saatten fazla beklemişse soğumuş olabilir, fırında hafifçe ılıtın. 7. Ardından hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu üzerine gezdirin. Son olarak da sosu gezdirip dilimleyerek ılık servis yapın.
Emir geçenlerde bana haftaya etüd sırasının bize geldiğini söylemiş, benden de çok güzel bir sofra kurmamı rica etmişti. Bu beni çok etkiledi nedense, oğlum benden bir şey istedi diyip, bebeğe rağmen 8 çeşitli bir menü hazırladım. Emir okula giderken de unutmuşum gibi davranmaya çalıştım, O’da hiç bir şey söylemedi. Saat 4’ü sabırsızlıkla beklerken kapıda sadece iki oğlumu görünce çok şaşırdım, Emir ‘anne ben sana geçen gün etüd bu hafta iptal edildi demiştim ya’ demez mi? Neyse hiç bozulmuş gibi görünmeyip, ‘ olsun biz yeriz ‘dedim. Kaldırılabilecek birkaç çeşidi difrize attım, ama sofradakiler hiç de bizim bitirebileceğimiz miktarda değildi. Çocukların isteği üzerine iki arkadaşlarını ve annelerini de davet ettik, çayımızı demledik. Küçük bir şehirde ulaşım çok kolay olduğundan yarım saat sonra sofraya oturmuştuk bile.
Bu sofranın yıldızı, tavuklu mantıydı (dikdörtgen borcamda görünen). Çok kolay ama yıllardır ne zaman yapsam yiyen herkes tarifini ister . Bugün tarif yok maalesef. Yarın çocuklarla geçen yıl da kiraladığımız bir yere gidiyoruz. Evde toparlayacak çok şey var. Eşyaların tamamını bugün halledebileceğimi sanmıyorum, hafta içi bir daha dönmemiz gerekecek, tarifi de umarım o zaman yazarım. Gittiğimiz yerde internet bağlantısı yok, benim telefonum çekmiyor, televizyon yok. O yüzden Osmaniye’ye döndüğümüz günlerde yazmaya çalışacağım.
