Semizotunu sadece bostana da ve salatalarda kullanan birisi olarak geçen gün ‘sana bir çorba yapayım’ diyerek mutfağa giren Hatice Abla’nın yaptığı bu çorbayı çok beğendim. Oldukça vitaminli ve lezzetli olan bu çorba, yaz günü bol ekşisiyle başlı başına bir yemek aslında..
Malzemeler: • 1 su bardağı döğme (aşurelik buğday) • 1 su bardağı haşlanmış nohut • 1 çay bardağı yeşil mercimek • 1 demet semizotu • 1,5 kaşık salça • 5 diş sarımsak • 1 limonun suyu • 1 tatlı kaşığı kuru nane
Hazırlanışı: 1. Döğmenizi akşamdan ıslatın. Ertesi gün bir tencereye alıp, yeterince suyla yumuşayıncaya kadar pişirin. (paket değil de ev yapımı döğme kullanırsanız önden ıslatmanıza gerek kalmıyor.) 2. Ardından, doğradığınız semizotunu, yeşil mercimeği ve haşlanmış nohutu ekleyip, mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Bu arada çorbanızın suyu eksilmişse kaynar su ilave edin. 3. Bir tavaya bir miktar sıvıyağ koyup, Rendelediğiniz sarımsakları hafifçe kavurun. Ardından salçayı ekleyip kavurun. Kuru nane de ekleyip altını kapatın ve kaynamakta olan çorbanıza ilave edin, tuzunu ayarlayın. 4. Bir taşım daha kaynattıktan sonra çorbanızın altını kapatın ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
Şanlı Urfa’ya özgü tatlardan birisi de bu tatlı. Biz ailecek bu ismi söylemeyi pek sevmediğimizden annem, cızlak tatlısı diye değiştirdi. Aslında bu ismi araştırdığımızda aslının ‘şileki’ olduğunu, bu ismin sonradan bu şekilde söylenmeye başladığını gördük. Bence eski ismi bile bundan daha güzel… Tadına gelince, ben çok seviyorum. Özellikle kış akşamlarında aile bir araya geldiğinde, annemin elinde sıcak şerbet dökülmüş haliyle odaya arzı endam ettiğinde, hepimiz büyük bir mutlulukla bakarız bu tatlıya. Sadece kışın çıkmıyor tadı tabiî ki, geçen gün yaptığımda da herkes severek yedi…
Malzemeler: • 1 adet yumurta • 1 bardak süt • 2 bardak su • Aldığı kadar un • Bir fiske tuz • Bir kase dolusu ceviz • Yarım çay bardağı çekilmiş antepfıstığı
Şerbeti için: • 2 bardak şeker • 2 bardak su • 2 kaşık tereyağı veya bulabilirseniz Urfa’ya özgü ev yağı
Yapılışı: 1. Yumurta, süt, tuz ve suyu bir kaba alıp çırpın. Unu yavaş yavaş ekleyerek kalın ayran kıvamında bir hamur hazırlayın. 2. Teflon bir tavayı margarinle hafifçe yağlayarak, ısıtın. Bu hamurdan bir kepçe dolusu alıp tavaya boşaltın. Normal krep gibi pişirin. Tüm hamuru bu şekilde bitirin. Her krebi pişirdiğinizde üzerini bir kapak veya havlu yardımıyla örtün ki kurumasın. 3. Bir krebi alıp bir kenarına ceviz ve fıstık karışımı koyun. Rulo şeklinde sarın. Tüm krepleri bu şekilde hazırlayın. Uygun bir kaba yan yana dizin. ( Bu tatlıyı hazırlamanın diğer bir yolu da, kreplerin yarısını üst üste koymak, araya ceviz serpmek, ardından da diğer yarısını kapatarak baklava dilimi şeklinde dilimlemek.)
4. Bu arada şekerle suyu bir tencerede kaynatın. Kaynayınca 5 dakika daha bekleyip altını kapatın. Tereyağını içine atıp eritin.
5. Şerbetinizi birkaç dakika beklettikten sonra hazırlamış olduğunuz kreplerin üzerine dökün. Tabaklara alıp üzerine antep fıstığı serperek servis yapın.
